Różne formy przetworów pasteryzowanych - we własnym soku, przeciery, soki, kompoty

Różne formy przetworów pasteryzowanych- we własnym soku, przeciery, soki, kompoty

> O pasteryzacji >  Tutaj : Jak utrwalić przetwory ?


Pasteryzacji ( wekowaniu ) poddajemy:

OWOCE WE WŁASNYM SOKU

Są najprostszymi przetworami bez dodatków. Wybieramy do nich owoce ładniejsze, nie uszkodzone, jednolicie dojrzałe. Podczas pasteryzacji wydzielają sok , który je przykrywa w słoiku.
Można je wykorzystać do bezpośredniego zjedzenia, jak również do zrobienia kompotów, zup, napojów, deserów.

Do pasteryzacji we własnym soku nadają się owoce takie jak:

• maliny, jeżyny, żurawina, jagody ( borówka czarna ), rokitnik i inne owoce jagodowe, dereń, śliwki i inne pestkowce

         Przetwarzamy je świeżo zebrane, przebrane, umyte. Pestkowce wydrylować. Wkładamy do słoików, 

         lekko ugniatając, by  weszło jak najwięcej. Słoiki zamykamy i pasteryzujemy przez 20-25 minut ( licząc 

         od momentu zagotowania wody w garnku ). Po zakończeniu studzimy i sprawdzamy szczelność słoików.

PRZECIERY

Surowe lub lekko rozgotowane owoce przecieramy przez sito lub na przecieraczce. Ja mam ślimakową, która jest wykorzystywana do pomidorów ( zdjęcie później ), są również nakładki na maszynkę do mięsa, które też można wykorzystać w tym celu. Przecieraczki dobrze się sprawdzają w przypadku owoców twardych jak głóg, dzika róża.

Uzyskujemy w ten sposób rozdrobniony miąższ owocowy bez skórek i nasion, który ma papkowatą konsystencję i składem chemicznym nie różni sie praktycznie od świeżych owoców. 

Na przeciery możemy użyć owoców mniejszych,nawet częściowo uszkodzonych ale świeżych.

Po pasteryzowaniu można go przechowywać przez klika miesięcy.

Przeciery możemy robić z takich dziko rosnących owoców jak:

• maliny, jeżyny, borówki czarne, czarny bez, czeremcha

          Przecier z tych owoców można uzyskać albo przecierając na surowo ( co ja robię ) lub rozgotowując
          owoce we własnym soku i dopiero przecierając lub rozcierając na gorąco .
          Napełnić słoiki do 2-3 cm od górnego brzegu, zamknąć, pasteryzować przez 20-30 minut.
          Nie wolno napełniać słoików po sam brzeg, ponieważ w czasie gotowania mogą "wybuchnąć".

• pestkowce ( dereń, śliwa ) , pigwa, jabłka, dzika róża, głóg, berberys

          Przecieramy przez sito wcześniej zagotowane w malej ilości wody. Pasteryzować jak wyżej.

SOKI PITNE

Do ich przygotowania używamy owoców w pełni dojrzałych.
Najłatwiej zrobić je w sokowirówce, ale nie wszystkie owoce się do tego nadają ( łatwo zapchać sokowirówkę drobnymi pestkami ), można w niej robić sok z jabłek, pigwy, dzikich gruszek ( ulęgałka ) W ten sposób sok zachowuje w największym stopniu swoja wartość odżywczą.
Jednak niektóre twarde owoce dziko rosnące są problematyczne w sokowirówce ( dzika , róża, głóg , śliwa tarnina , lubaszka/mirabelka ), dlatego uzyskujemy z nich sok w inny sposób:

• "na gorąco" - przebrane i umyte owoce rozdrabnia się, umieszcza w emaliowanym garnku i zalewa wrząca wodą, by je tylko przykryła. Garnek umieszcza się na ciepłej płycie kuchennej na 20-30 min., co pewien czas wstrząsając. Odcedzamy przez rzadkie płótno, flanelę, nylonowe sitko.  Sok można od razu wykorzystać lub zawekować. Z pozostałej miazgi można zrobić marmoladę lub wino.

• przy pomocy sokownika-prostszy sposób, to uzyskanie soku. Do owoców dzikich nadaje się sokownik na zasadzie parowania owoców ( nie kupować aluminiowego! ). W dolnej części sokownika gotuje się woda, para ogarnia owoce położone na sitku, które rozmiękają i wydzielają sok, który spływa do osobnego naczynia.

            Jeśli nie mamy sokownika, też możemy uzyskać sok przy pomocy parowania. W tym celu
            owoce umieszczamy w rzadkim płótnie bawełnianym, które zawieszamy w dużym garnku, pod
            płótnem stawiamy naczynie do którego będzie spływał sok, i zalewamy wodą wokół tego
            naczynia by się gotowała i wydzielała parę.

            Soki uzyskane przez parowanie zawierają więcej składników odżywczych niż otrzymywane
            poprzednią metodą gotowania.

• innym sposobem uzyskiwania soku jest użycie maszynki do soku z pomidorów ( do miękkich owoców, widziałam w sklepie takie maszynki za ok. 90-100 zł ) lub specjalnej nakładki do maszynki do mięsa ( zobacz TUTAJ ), której używam głównie do wyciskania małych ilości soku z różnego rodzaju roślin liściastych bo dobrze się do tego sprawdza, ale można używać też do małej ilości soku z dzikich owoców ( używałam do wyciśnięcia soku z jeżyn )

• "przez sitko na surowo" -  czyli ze świeżych miękkich owoców ( jak czeremcha, jeżyny, maliny itp.), który osobiście stosuję. Polega on na zmiażdżeniu owoców drewnianą pałką ( tradycyjną do ziemniaków ) na pulpę i przetarcie przez sito. W ten sposób uzyskuję sok ale o konsystencji lekkiego przecieru, po krótkim ( 15 min) zawekowaniu używam potem zamiast herbaty przez całą zimę i wiosnę ( łyżka lub dwie soku do ciepłej wody ).

Soki pasteryzujemy przez 20-30 min.
Owoców bardzo kwaśnych ( berberys, żurawina ), z których uzyskaliśmy soki "na gorąco" można nie pasteryzować lub pasteryzować krótko ( 10-15 minut ). Trzeba dokładnie wymyć i wyparzyć słoiki by były bezwzględnie czyste a gorącym sokiem napełniać po brzegi i szybko zamknąć dobrze dokręcając.



ZOBACZ WIĘCEJ: