Kubba - z syryjskiego stołu - oryginalny przepis

Kubba z syryjskiego stołu - oryginalny przepis

Niedawno miałam okazję jeść syryjską potrawę, przygotowaną przez ciocię tradycyjnie z baraniny, tzw. kubbę. Bardzo smaczna, lecz nie najłatwiejsza w wykonaniu.

Przygotowanie składa się z trzech etapów: wykonanie ciasta, farszu i połączenie jednego z drugim w przestrzenną formę o kształcie cytryny.

Przepis na prośbę i z dedykacją dla pana "S" ;)

Ciasto

Składniki:

• 1kg ( lub 1/2 kg)  kaszy bulgur ( zmielić by miała ziarnka jak drobny cukier )
• 1/2 kg mięsa baraniego ( lub wołowego ), chudego, bez tłuszczu
• cebula
• sól, pieprz
• ok 1 łyżeczki kminu rzymskiego
• zmielone ziarno kolendry
• papryka w proszku (opcjonalnie )

Kaszę umyć, dobrze odcisnąć ( w garści ) wodę i włożyć do miski.

Mięso zmielić, dodać do kaszy.

Cebulę drobno posiekać i dodać do kaszy.

Dodać, sól, pieprzy, kmin rzymski, kolendrę mieloną, paprykę w proszku ( opcjonalnie ).

Wymieszać i wszystko razem chociaż dwa razy skręcić przez maszynkę do mięsa, by zrobiło się ciasto. Jest ono gotowe jeśli w dłoniach się lepi, gdy jest za suche dodajemy troszkę wody i wyrabiamy.

Farsz

Składniki:

• 4 cebule drobno posiekane
• 700-800 gram tłustszego mięsa mielonego 
• cebula
• 3-4 garście orzechów włoskich drobno posiekanych
• jeden owoc granatu
• kmin rzymski
• zmielone ziarna kolendry

Cebulę i mięso smażymy na patelce. Gdy jest miękkie, dodajemy kmin rzymski, zmielone ziarna kolendry, orzechy włoskie drobno posiekane, oraz owoce granatu.

Mięso musi przestygnąć.

Lepienie kubby

Dłonie zwilżyć wodą, z ciasta kaszowego lepić kulki, po czym trzymać w jednej dłoni i wyrobić wgłębienie ( dziurkę ), nałożyć w nią półtorej łyżeczki farszu i zakleić.

Smażyć w głębokim oleju na złoty kolor.

Najlepiej smakuje na ciepło. Można popijać czerwonym barszczykiem, z nim tez smakuje wybornie.
Smacznego :)

Zobacz  TUTAJ >  Musabaha (musebaha), syryjska pasta z ciecierzycy ( hummus ) - oryginalny przepis

Zobacz  TUTAJ >  Tabbouleh ( tabule/tebule) - syryjska sałatka z natki pietruszki - oryginalny przepis.